Diese Speisen muss man probieren, wenn man Italien erkundet! (II)

Genauso wie der Wein variiert auch der Balsamico stark im Preis, Alter und Qualität. Er wird durch die Reduzierung von gekochtem, weißem Trebbiano Traubensaft hergestellt, wird seit dem Mittelalter in den Städten Modena und Reggio Emilia in der Emilia-Romagna Region produziert und die ersten Aufzeichnungen über diesen Essig stammen aus dem 11. Jahrhundert. Strikte Techniken und Anforderungen wurden etabliert, an die sich alle Produzenten des Balsamico-Essigs halten müssen und er wurde 2009 mit dem IGP Etikett von der Europäischen Kommission ausgezeichnet, wodurch er den Status eines geschützten traditionellen regionalen Produktes erhielt. Aceto Balsamico Tradizionale ist der echte Balsamico-Essig, der mindestens 12 Jahre reifen muss, eine dickere Konsistenz und einen reichen, komplexen Geschmack hat. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena hingegen, ist die günstigere, kommerzielle Alternative dieses Produktes, die den meisten eher bekannt ist.

Jedes Jahr im September findet der Acetaie Aperte statt, bei dem über 30 Produzenten des Balsamico-Essigs Besucher Willkommen heißen, die die Handwerkerfabriken besichtigen und Kostproben genießen. Führungen und Proben werden von bestimmten Herstellern das ganze Jahr über angeboten.