Die Pizza all'Andrea ist ein Pizzagericht aus der Region Ligurien in Italien. Es ist ebenfalls als Sardenaira oder Sardinaira bekannt und ähnelt der Pissaladière aus der Provence in Frankreich. Das Gericht wird als Pizza eingestuft, wird aber oftmals eher als Focaccia angesehen und wird mit Anchovis und Oliven belegt. Der Ursprung dieser Speise ist heiß debatiert, wird aber meistens mit dem Admiral Andrea Doria (1466-1560) in Verbindung gebracht und ist wahrscheinlich auch nach ihm benannt. Man sagt, er habe das Gericht erfunden und geliebt: eine Scheibe Brot beträufelt mit Olivenöl und belegt mit Knoblauch und gesalzenen Anchovis. Das Gericht wurde erfunden, bevor Tomaten regelmäßig verfügbar waren und in Italien genutzt wurden und es ist sogar älter als die bekanntere Neapolita Pizza. Aus diesem Grund verwenden Traditionalisten keine Tomaten. Wir möchten Ihnen hier jedoch gerne eine Rezept vorstellen, bei dem Tomaten dabei sind, denn für viele ist es ohne den Tomaten ein wenig zu trocken. Genießen Sie die Pizza zu Hause und buchen Sie dann ein Ferienhaus mit Pool in Ligurien und probieren Sie die Pizza dann noch einmal im Urlaub.
Zutaten
7g Trockenhefe
60ml lauwarme Milch
2 EL extra-natives Olivenöl
500g Mehl (plus ein bißchen extra zum Bestäuben)
350g Passata oder Tomatensauce
110g weiße Anchovis in Öl (abgetropft)
160g Ligurische Oliven (oder andere kleine schwarze Oliven, wenn Sie die Ligurischen nicht bekommen können)
Gehobelter Parmesan und Oregano Blätter (zum Garnieren vor dem Servieren)
Zubereitung
1. Die Hefe in der Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen oder bis die Mischung anfängt Bläschen zu schlagen.
2. Als nächstes 1 TL von dem Salz und 1 EL Olivenöl untermischen.
3. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Kuhle in die Mitte drücken. Die Hefemischung hinein gießen und vermengen, bis ein fester Teig entsteht; etwas warmes Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist.
4. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und fünf Minuten lang kneten bis der Teig weich und elastisch ist.
5. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche werfen und ausbreiten. Mit einer Teigrolle (die auch leicht mit Mehl bestäubt ist) ausrollen, bis er auf ein eingefettetes Ofenblech passt.
7. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen und mit dem restlichen Esslöffel Öl bestreichen.
8. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Passata auf den Pizzaboden verteilen (oder lassen Sie die Tomaten weg, wenn Sie die traditionelle Version zubereiten möchten!) und mit Anchovis und Oliven belegen. 15 Minuten lang backen bis der Boden goldbraun ist.
Jetzt wo Sie ein perfektes typisch ligurisches Gericht zubereitet haben, müssen Sie nur noch den perfekten Urlaub in Ligurien buchen, um die Pizza dort auch auszuprobieren!
7g Trockenhefe
60ml lauwarme Milch
2 EL extra-natives Olivenöl
500g Mehl (plus ein bißchen extra zum Bestäuben)
350g Passata oder Tomatensauce
110g weiße Anchovis in Öl (abgetropft)
160g Ligurische Oliven (oder andere kleine schwarze Oliven, wenn Sie die Ligurischen nicht bekommen können)
Gehobelter Parmesan und Oregano Blätter (zum Garnieren vor dem Servieren)
Zubereitung
1. Die Hefe in der Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen oder bis die Mischung anfängt Bläschen zu schlagen.
2. Als nächstes 1 TL von dem Salz und 1 EL Olivenöl untermischen.
3. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Kuhle in die Mitte drücken. Die Hefemischung hinein gießen und vermengen, bis ein fester Teig entsteht; etwas warmes Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist.
4. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und fünf Minuten lang kneten bis der Teig weich und elastisch ist.
5. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche werfen und ausbreiten. Mit einer Teigrolle (die auch leicht mit Mehl bestäubt ist) ausrollen, bis er auf ein eingefettetes Ofenblech passt.
7. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen und mit dem restlichen Esslöffel Öl bestreichen.
8. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Passata auf den Pizzaboden verteilen (oder lassen Sie die Tomaten weg, wenn Sie die traditionelle Version zubereiten möchten!) und mit Anchovis und Oliven belegen. 15 Minuten lang backen bis der Boden goldbraun ist.
Jetzt wo Sie ein perfektes typisch ligurisches Gericht zubereitet haben, müssen Sie nur noch den perfekten Urlaub in Ligurien buchen, um die Pizza dort auch auszuprobieren!
Bildnachweis: cyclonebill / CC BY-SA 2.0