Wenn Sie eine Ferienunterkunft in der Toskana buchen und vorhaben, Weihnachten in Florenz zu feiern, dann werden Sie wahrscheinlich irgendwo auf das italienische Kind eines französischen Crepes und eines mexikanischen Enchiladas stoßen; Crespelle alla Fiorentina.
Es wird normalerweise als erster Gang bei einem typischen Florentiner Weihnachtsmenü serviert und ist ein köstliches Gericht, das praktisch aus einem Pfannkuchen besteht, der mit Ricotta und Spinat gefüllt ist und mit Béchamel Sauce, Tomatensauce und Käse überbacken wird und goldbraun serviert wird.
Eine Legende besagt, dass diese Crepes in Frankreich von Katherina de' Medici und ihren toskanischen Köchen eingeführt wurden, wo sie gerne aufgenommen und nach französischem Geschmack abgewandelt wurden und wodurch sowohl süße als auch deftige Variationen entstanden sind.
Eine echte Wohlfühlspeise, die man auf Tischen von Familien in ganz Italien finden kann und in ganz besonders traditionellen toskanischen Trattorias - die perfekte Speise, um sich im Winter aufzuwärmen, wenn man eine Ferienunterkunft in Florenz gebucht hat und sich zur Weihnachtszeit in dieser Gegend aufhält. Und wenn Sie es bis dahin nicht mehr aushalten, können Sie die Crepes doch zu Hause zubereiten!
Zutaten:
Für 4 Personen.
150g Mehl
3 Eier
800ml Milch
100g Butter
3 EL Tomatenpassata
250g Ricotta
350g Spinat
Eine ganze Muskatnuss zum Reiben
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Spinat blanchieren, abtropfen, abtrocknen und fein hacken.
2. Den Spinat mit einem Ei und dem Ricotta in einer Schüssel vermischen und dann je nach Geschmack Muskat hineinreiben.
3. Für den Teig das Mehl, die restlichen Eier, 300ml Milch, 50g geschmolzene Butter und eine Prise Salz mischen, bis ein glatter Teig entsteht und dann 40 Minuten lang stehen lassen.
4. Während der Teig zieht, die Sauce, die einer Bechamel Sauce gleicht, zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die restlichen 50g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl und 500ml Milch langsam, nach und nach, unter ständigem Rühren beifügen. Aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen. Wenn alles gut miteinander kombiniert ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen.
5. Aus dem Teig etwa 8 Crepes in einer gebutterten Bratpfanne ausbacken.
6. Mit einem Löffel eine großzügige Menge von der Spinatfüllung in die Mitte der Crepes geben und aufrollen.
7. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die gefüllten Crespelle hineinlegen und die Bechamel Sauce darüber gießen. Jetzt die Passata mit einem Löffel darauf verteilen.
8. Bei 120° Celsius 20 Minuten lang backen.
9. Guten Appetit und viel Spaß bei der Planung Ihrer Reise nach Florenz!
Eine echte Wohlfühlspeise, die man auf Tischen von Familien in ganz Italien finden kann und in ganz besonders traditionellen toskanischen Trattorias - die perfekte Speise, um sich im Winter aufzuwärmen, wenn man eine Ferienunterkunft in Florenz gebucht hat und sich zur Weihnachtszeit in dieser Gegend aufhält. Und wenn Sie es bis dahin nicht mehr aushalten, können Sie die Crepes doch zu Hause zubereiten!
Zutaten:
Für 4 Personen.
150g Mehl
3 Eier
800ml Milch
100g Butter
3 EL Tomatenpassata
250g Ricotta
350g Spinat
Eine ganze Muskatnuss zum Reiben
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Spinat blanchieren, abtropfen, abtrocknen und fein hacken.
2. Den Spinat mit einem Ei und dem Ricotta in einer Schüssel vermischen und dann je nach Geschmack Muskat hineinreiben.
3. Für den Teig das Mehl, die restlichen Eier, 300ml Milch, 50g geschmolzene Butter und eine Prise Salz mischen, bis ein glatter Teig entsteht und dann 40 Minuten lang stehen lassen.
4. Während der Teig zieht, die Sauce, die einer Bechamel Sauce gleicht, zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die restlichen 50g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl und 500ml Milch langsam, nach und nach, unter ständigem Rühren beifügen. Aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen. Wenn alles gut miteinander kombiniert ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen.
5. Aus dem Teig etwa 8 Crepes in einer gebutterten Bratpfanne ausbacken.
6. Mit einem Löffel eine großzügige Menge von der Spinatfüllung in die Mitte der Crepes geben und aufrollen.
7. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die gefüllten Crespelle hineinlegen und die Bechamel Sauce darüber gießen. Jetzt die Passata mit einem Löffel darauf verteilen.
8. Bei 120° Celsius 20 Minuten lang backen.
9. Guten Appetit und viel Spaß bei der Planung Ihrer Reise nach Florenz!
