Veganer, hier haben wir ein sizilianisches Gericht für Sie: Caponata

Caponata ist ein Auberginen-Salat aus Sizilien, der aus in Stücke geschnittener, frittierter Aubergine und Sellerie zubereitet wird und mit süßem Essig und Kapern in einer süß-sauren Sauce gewürzt wird. Es gibt alle möglichen regionalen Variationen dieses Gerichts aber das Original stammt tatsächlich aus Sizilien. Der Gelehrte, Denti di Pirajno, behauptet, dass der Salat auf einem Schiff als Frühstück für die Seemänner erfunden wurde, denn es wird eine große Menge Essig verwendet, der als Konservierungsmittel dient. Giuseppe Coria, eine autoritative Stimme was die Geschichte der sizilianischen Küche angeht behauptet hingegen, dass der Name von dem lateinischen Wort “caupo” (Taverne) stammt und das Gericht daher eine Gasthausspeise für Reisende war. Der sizilianische Lebensmittelfachmann Pino Correnti glaubt, dass der Name von dem katalanischen Wort “Caponada” abstammt. Obwohl man sich über den Ursprung des Gerichtes nicht einig ist, stammen seine Wurzeln eigentlich aus Spanien.

Heutzutage wird Caponata normalerweise als Beilage zu Fischgerichten serviert und manchmal auch als Vorspeise, aber man kann den Salat auch als Hauptgericht genießen. Es gibt nur wenige Salate, die die sizilianische Küche so gut verkörpern wie Caponata, also bestellen Sie ihn unbedingt in einem Restaurant, wenn Sie in Ihrer Ferienunterkunft auf Sizilien angekommen sind! Und wenn Sie ihn gerne zu Hause ausprobieren möchten, dann haben wir hier das Rezept für Sie.

Zutaten:

(Das ist eine der Varianten des Gerichtes, es gibt wirklich eine Vielfalt an Rezepten und Variationen in Restaurants.)

1kg Auberginen
225g grüne entsteinte Oliven in Salzlake
170g gesalzene Kapern, abgetropft
570g Selleriestangen
1 Becher Tomatensauce (wenn gewünscht)
300g Zwiebeln
300g Tomaten
1/3 Becher Essig
2 EL Zucker
Basilikum
Eine Hand voll Pinienkerne
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

1. Die Fasern von der Sellerie abziehen und in leicht gesalzenem Wasser fünf Minuten lang blanchieren. Abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden und in ein wenig Öl anbraten. Beiseite stellen.

2. Die Aubergine waschen und würfeln, überschüssige Flüssigkeit abgießen und großzügig mit Salz bestreuen. Mehrere Stunden stehen lassen.

3. Die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und klein schneiden.

4. Das Salz von den Auberginen abspülen und die Auberginenscheiben trocken tupfen.

5. Nun die Zwiebeln hacken und in Olivenöl anbraten; sobald die Zwiebeln glasig sind, die Kapern, Pinienkerne, Oliven und Tomaten hinzufügen und etwa 15 Minuten lang kochen.

6. In einer anderen Pfanne die Auberginenscheiben anbraten. Wenn alle Scheiben nacheinander angebraten sind zu dem Tomatentopf geben und gut mit der Sellerie vermischen.

7. Mehrere Minuten auf niedriger Hitze kochen und vorsichtig umrühren, dann den Essig und Zucker unterrühren. Wenn der Essig fast komplett verdampft ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

8. Mit frischem Basilikum servieren und kalt genießen.