Bucatini all'amatriciana - Ein italienischer Klassiker!

Bucatini all'amatriciana, oder auch alla matriciana (im Romanesco Dialekt), ist ein traditionelles italienisches Pastagericht, das mit einer berühmten Sauce aus Guanciale (gepökeltes Schweinebackenfleisch), Pecorino Käse, Tomaten, und normalerweise auch aus Zwiebeln, zubereitet wird. Heutzutage ist das international eine der beliebtesten Nudelsaucen und sie stammt ursprünglich aus der Ortschaft Amatrice in der bergigen Gegend der Provinz Rieti in der Region Latium. Die Ursprünge dieser Speise stammen von einem Gericht namens Gricia, ein Name den die Römer (der Moderne, nicht die aus der antiken Geschichte) Brotverkäufern verliehen haben.

Tomaten waren eines der ersten Produkte, das von der neuen Welt im 16. Jahrhundert nach Italien gebracht wurde und die erste Tomatensauce wurde im 18. Jahrhundert kreiert. Amatriciana wurde erfunden, als man Tomaten zu dem Gricia Rezept hinzufügte. Die Sauce war dann im 19. und 20. Jahrhundert richtig populär und berühmt und hat sich schnell zu einem "Klassiker" der römischen Küche entwickelt, obwohl sie gar nicht in dieser Stadt erfunden wurde. Die Sauce wird aus Guanciale (gepökeltes Schweinebackenfleisch), geriebenem Pecorino, Tomaten und Olivenöl zubereitet und wird in Rom normalerweise auf Bucatini Nudeln serviert, obwohl sie in ihrem Geburtsort Amatrice mit Spaghetti gegessen wird. Guanciale wird in anderen Gegenden oft mit Pancetta ersetzt, was vor allem im Ausland einfacher zu bekommen ist.

Während Sie sich eine Luxusvilla in Latium aussuchen und eine Reise planen, um dieses einfache aber köstliche Gericht in seinem Ursprungsland zu probieren, könnten Sie doch zu Hause erstmal unser Rezept nachkochen? Wir können nicht versprechen, dass es genauso gut wie in Italien schmecken wird, aber es wird sie auf jeden Fall in die richtige Urlaubsstimmung versetzen!

Zutaten:

400g Spaghetti oder Bucatini
120g Guanciale/Pancetta/durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 getrocknete Chili Schote
450g gehackte Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
30g Pecorino Käse
1 TL Zucker
Gehackte Petersilie und Parmesan zum Garnieren

1. Zwiebel fein würfeln und Fleisch in ca. 7 mm dicke Stücke schneiden. Chili entkernen und fein hacken.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei niedriger Hitze andünsten, der Speck darf am Rand ruhig knusprig braun werden. Nun Zwiebeln und Chili hinzufügen. Auf niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Zwiebeln sich karamellisieren.

3. Gehackte Tomaten und Zucker unterrühren und auf mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten kochen, bis eine dickliche Sauce entsteht.

4. Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

5. Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer würzen, von der Kochstelle nehmen und den Käse gut unterrühren. Über die gekochten Nudeln gießen und mit Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.

Wir wünschen guten Appetit und hoffen es schmeckt, während Sie unsere Artikel über das wunderschöne Italien lesen.