Parmigiana – auch als Parmigiana di Melanzane, Melanzane alla Parmigiana, oder Aubergine Parmesan bekannt – ist ein besonders beliebtes italienisches Gericht, das aus einer frittierten, in Scheiben geschnittenen Auberginenfüllung zubereitet wird und mit Mozzarella und Parmigiano Käse und Tomatensauce gebacken wird. Sowohl die südlichen Regionen, Kampanien und Sizilien, als auch Neapel beanspruchen den Ursprung des Gerichtes, aber es wird auf dem Lande Kampaniens, Kalabriens und Siziliens am häufigsten serviert. Allerdings gibt es wirklich mehrere Theorien zu dem Ursprung der Speise und einige davon behaupten gar nicht, dass sie aus dem Süden des Landes kommt.
Eine dieser Theorien besagt, dass der Name des Gerichtes vom Parmesan Käse abstammt, der den Großteil des Käses in diesem Gericht ausmacht und der nicht aus Neapel oder anderen Regionen Süditaliens kommt. Man behauptet, dass die Speise aus Parma in Norditalien stammt und dass der Begriff "Parmigiana” in dem Namen sich auf die Stadt Parma bezieht. Ein anderes Argument besagt, dass genauso wie der Parmesan aus Parma kommt, auch Parmigiana ein Produkt dieser Stadt ist.
Das wird allerdings von vielen Lebensmittelhistorikern abgestritten, weil der Käse bereits seit mindestens dem 14. Jahrhundert in ganz Italien gehandelt wurde und im ganzen Land zur Verfügung stand. Ein etwas nützlicherer Hinweis was die Zutaten angeht ist die Aubergine, die ursprünglich in Sizilien und anderen südlichen Regionen Italiens verfügbar war. Außerdem ist das Gericht in Parma nicht so bekannt, wie im ganzen Süden des Landes.
Selbst der einfache Name “Parmigiana”, der direkt auf den Parmesan Käse und die Stadt Parma schließen lässt, kommt vielleicht von keinem der beiden Wörter. Es gibt dazu viele andere Etymologien. Bis konkretere historische Aufzeichnungen gefunden werden, bleibt der exakte Ursprung des Gerichts weiterhin ein Rätsel. Allerdings ist Neapel wirklich ein guter Ort, um die Speise zu probieren, also buchen Sie doch ein Ferienhaus in Neapel und kosten Sie Parmigiana während Sie einen wundervollen Urlaub genießen – es hat schon seinen Grund, warum das Gericht heutzutage in dieser Stadt so beliebt ist!
Das wird allerdings von vielen Lebensmittelhistorikern abgestritten, weil der Käse bereits seit mindestens dem 14. Jahrhundert in ganz Italien gehandelt wurde und im ganzen Land zur Verfügung stand. Ein etwas nützlicherer Hinweis was die Zutaten angeht ist die Aubergine, die ursprünglich in Sizilien und anderen südlichen Regionen Italiens verfügbar war. Außerdem ist das Gericht in Parma nicht so bekannt, wie im ganzen Süden des Landes.
Selbst der einfache Name “Parmigiana”, der direkt auf den Parmesan Käse und die Stadt Parma schließen lässt, kommt vielleicht von keinem der beiden Wörter. Es gibt dazu viele andere Etymologien. Bis konkretere historische Aufzeichnungen gefunden werden, bleibt der exakte Ursprung des Gerichts weiterhin ein Rätsel. Allerdings ist Neapel wirklich ein guter Ort, um die Speise zu probieren, also buchen Sie doch ein Ferienhaus in Neapel und kosten Sie Parmigiana während Sie einen wundervollen Urlaub genießen – es hat schon seinen Grund, warum das Gericht heutzutage in dieser Stadt so beliebt ist!