Gorgonzola: Der Käse, der durch ein gebrochenes Herz entstanden ist

Der Gorgonzola ist einer der ältesten Blauschimmelkäse der Welt und ist ein DOP zertifiziertes Produkt, das hauptsächlich in den norditalienischen Regionen, der Lombardei und Piemont, produziert wird. Der Name kommt von Gorgonzola in Milan, was angeblich der Geburtsort dieses Käses sei, obwohl das mittelweile umstritten ist. Der Weichkäse ist krümelig und kann eine milde oder würzige Geschmacksnote haben, je nachdem wie alt er ist. Er wird aus voller Kuhmilch zubereitet, zu der Starter-Bakterien und die Keime des Schimmels Penicillium glaucum hinzugefügt werden. Die Molke wird dann bei der Gerinnung entfernt und das Resultat wird bei niedriger Temperatur mindestens 3 - 4 Monate lang gereift. Die typische und ikonische grün-blaue Marmorierung des Gorgonzolas hatte der Käse nicht immer - ein Merkmal, das er im 11. Jahrhundert erhalten hat.

Der genaue Ursprung des Käses ist leider nicht genau bekannt. Eine Legende besagt, dass er 879 n.Chr. in Gorgonzola bei Milan entstanden ist, als ein Molkereiarbeiter – der todtraurig war, nachdem seine Freundin ihn verließ – den Topf mit Käse aus Versehen eine Nacht lang draußen stehen ließ. Als er seinen Fehler entdeckte, hat er einfach noch eine Lage auf die fast verschimmelte Käsemolke verteilt, so dass sich die Blauschimmeladern gebildet haben. Das Ergebnis schmeckte köstlich und der Prozess wurde mehrmals wiederholt, bis diese konkrete Gorgonzola Käsevariation entstand. Der Geschmack hat den Gaumen der Arbeiter gefallen und seine Popularität hat sich schnell ausgebreitet, als er als Medizin genutzt wurde und Kinder ihn gegen Bauchschmerzen und Erwachsene gegen Verdauungsprobleme zu Essen bekamen.

Egal was der wahre Ursprung des Käses ist, nach italienischem Recht hat der Gorgonzola den 'Geschützten Geografischen Status' und darf heutzutage nur in den Provinzen Novara, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola und Vercelli produziert werden, sowie in ein paar Comuni in der Gegend von Casale Monferrato (in der Provinz Alessandria). Wenn Sie ein Ferienhaus in der Lombardei oder ein Ferienhaus in Piemont gebucht haben, dann machen Sie den Gorgonzola ausfindig und probieren Sie ihn in seiner Heimat, denn er ist einer der wichtigsten Meilensteine der italienischen Küche und ein Muss für Feinschmecker, die im Norden Italiens Urlaub machen!