Dieser Artikel hat als Rezept angefangen. Allerdings hat eine Recherche ergeben, dass die Zubereitung dieser Speise nur von wirklich talentierten Bäckern ausprobiert werden sollte, denn dieses Vorhaben könnte sehr frustrierende Folgen haben, da es häufig nicht gelingt. Es ist natürlich möglich, Sfogliatelle zu Hause zu backen, aber am besten probieren Sie dieses köstliche Gebäck, indem Sie ein Ferienhaus in Neapel buchen und morgens in eine Bäckerei herein schauen, wo Sie diesen neapolitanischen Leckerbissen frisch, perfekt und wahrscheinlich immer noch warm aus dem Ofen finden werden! Das hört sich doch viel angenehmer an, als sich in der Küche abzuschuften - was potentiell auch noch misslingen kann, oder?
Sfogliatelle ist ein muschelförmiges, gefülltes Gebäck und der Name bedeutet "kleines, dünnes Blatt/Schicht", denn die Textur dieser Speise erinnert an Blätter die aneinandergereiht sind. Es gibt viele Geschichten über den Ursprung dieses Leckerbissens, aber die beliebteste Sage berichtet, dass das Gebäck aus Salerno kommt und im 17. Jahrhundert in dem Kloster von Santa Rosa in Conca dei Marini erfunden wurde. Im 19. Jahrhundert wurde das originale Rezept von Pasquale Pintauro, einem Bäcker aus Neapel gekauft, der anfing dieses Gebäck zu produzieren und in seinem Geschäft zu verkaufen. Es wurde dadurch immer populärer und heutzutage gibt es zahlreiche regionale Variationen, die man in verschiedenen Teilen Italiens und sogar in Amerika entdecken kann. Neapel bleibt aber unbestritten der beste Ort um Sfogliatelle zu probieren.
Es ist die Komplexität der Herstellung dieses Gebäcks, das die Zubereitung so schwierig macht und dafür sorgt, dass die erfolgreichen Beispiele wirklich hervorstechen, während die misslungenen Beispiele echte Nieten sind. Der Teig wird zunächst auf einem großen Tisch ausgerollt oder mit einer Nudelmaschine gewalzt, dann mit Fett eingepinselt und dann aufgerollt (wie eine Biskuitrolle, aber mit viel mehr Lagen). Scheiben werden vom Ende der Rolle abgeschnitten, zu Taschen geformt und gefüllt. Der Teig wird dann gebacken, bis sich die Lagen auffächern und diese charakteristischen Rillen bilden. Geduld und Erfahrung sind es, was man braucht, um die perfekten Sfogliatella zuzubereiten.
Wie bereits erwähnt gibt es viele Versionen dieses Gebäcks und es gibt viele verschiedene Rezepte für den Teig und die Füllung. Einige der beliebtesten Füllungen, denen Sie begegnen werden, sind jedoch Ricotta mit Orangengeschmack, Marzipan und kandierte Zitronenschale. Wenn Sie Kampanien besuchen, müssen Sie dieses Gebäck unbedingt ausfindig machen, denn das ist die perfekte (und leckerste) Art einen Tag zu beginnen, an dem Sie die Region, Geschichte, Kultur und Gebräuche auskundschaften wollen!
Es ist die Komplexität der Herstellung dieses Gebäcks, das die Zubereitung so schwierig macht und dafür sorgt, dass die erfolgreichen Beispiele wirklich hervorstechen, während die misslungenen Beispiele echte Nieten sind. Der Teig wird zunächst auf einem großen Tisch ausgerollt oder mit einer Nudelmaschine gewalzt, dann mit Fett eingepinselt und dann aufgerollt (wie eine Biskuitrolle, aber mit viel mehr Lagen). Scheiben werden vom Ende der Rolle abgeschnitten, zu Taschen geformt und gefüllt. Der Teig wird dann gebacken, bis sich die Lagen auffächern und diese charakteristischen Rillen bilden. Geduld und Erfahrung sind es, was man braucht, um die perfekten Sfogliatella zuzubereiten.
Wie bereits erwähnt gibt es viele Versionen dieses Gebäcks und es gibt viele verschiedene Rezepte für den Teig und die Füllung. Einige der beliebtesten Füllungen, denen Sie begegnen werden, sind jedoch Ricotta mit Orangengeschmack, Marzipan und kandierte Zitronenschale. Wenn Sie Kampanien besuchen, müssen Sie dieses Gebäck unbedingt ausfindig machen, denn das ist die perfekte (und leckerste) Art einen Tag zu beginnen, an dem Sie die Region, Geschichte, Kultur und Gebräuche auskundschaften wollen!
Bildnachweis: orchidgalore / CC BY 2.0