Bereiten Sie Milans perfekten Aufwärmer für den Winter zu

Cassoeula (auch als Cazzuola, Cazzola und Bottaggio bekannt), ist ein typisches Wintergericht, das aus Kohl und Schweinefleisch besteht und in Norditalien und der Lombardei besonders populär ist. Mit seinem reichen, kräftigen Aroma ist es das perfekte auswärmende Gericht für die kalten Wintermonate.

Es gibt mehrere verschiedene Aufzeichnungen über den Ursprung dieses Gerichts, wie das oftmals mit italienischen Spezialitäten so ist. Es wird jedoch manchmal mit den Feierlichkeiten für St. Antonio dem Abt am 17. Januar in Verbindung gebracht, was mit dem Enddatum der Schweine-Schlachtsaison übereinstimmt. Die Teile des Schweins, die in dem Gericht benutzt werden, waren die Stücke, die man sofort nach dem Schlachten verwenden konnte und die besseren Teile wurden aufgehängt, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern. Eine andere Geschichte erzählt, das die Wurzeln dieses Gerichts bis ins 16. Jahrhundert zurück gehen, nämlich in die Zeit, zu der die Spanier Milan regiert haben. In dieser Version der originalen Geschichte, hat ein Spanischer Armeeoffizier seiner Geliebten aus Milan beigebracht, dieses Gericht zu kochen. Sie hat es dann den adligen Familien in Milan serviert, für die sie gearbeitet hat und es ist extrem gut angekommen, wodurch es schnell an Anerkennung und Popularität gewonnen hat.

Traditionell wird Milan tatsächlich als der Geburtsort von Cassoeula angesehen, trotz dieser verschiedenen Aufzeichnungen. Es ist mit Sicherheit der beste Ort, um diese Speise zu probieren, denn sie ist eine besondere Spezialität in dieser Stadt. Buchen sie ein Ferienhaus in Milan, spazieren Sie durch die Straßen, machen Sie Ihre Weihnachtseinkäufe und wärmen Sie sich mit diesem typischen Gericht aus Milan auf!

Wenn Sie es nicht mehr bis zu Ihrem nächsten Urlaub abwarten können, dann probieren Sie das Rezept doch erst einmal zu Hause aus!

Zutaten

Für 6 Portionen

1kg Schweinerippchen
Schweineschwarte
3 Karotten
2 Selleriestangen
2 mittelgroße Zwiebeln
Tomatenmark
2 Wirsing-Kohlköpfe
Butter
Salz und Pfeffer


Zubereitung

1. Die Karotten, Sellerie und Zwiebel in etwas Butter andünsten

2. Sie können auch zuerst die Rippchen in der Pfanne anbraten und das Fett davon zum anbraten des Gemüses benutzen. Oder braten Sie die Rippchen separat an.

3. Tomatenmark zu dem Gemüse hinzufügen und die Rippchen hineinlegen.

4. Die Schweineschwarte säubern und in kochendem Wasser blanchieren. In Stücke schneiden und ebenfalls zu dem Gemüse geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.

5. Den Wirsing säubern und in kochendem Salzwasser ein paar Minuten lang blanchieren, bis die Blätter weich sind. Den harten Strunk in der Mitte entfernen. Die äußeren Blätter in Stücke schneiden, die inneren Blätter können im ganzen gelassen werden. Zu den restlichen Zutaten dazu geben und alles langsam kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Machen Sie sich auf den Weg nach Milan, um dort die echt Variante auszuprobieren. Vergleichen Sie sie mit Ihrem eigenen Cassoeula!