Meistens werden Gerichte aus Italien in einen Topf geschmissen und als "Italienische Küche" bezeichnet. Wenn man allerdings die komplexe Vergangenheit und das kulturelle Erbe dieses Landes in Betracht zieht, ist das leider nicht ganz richtig. Die Speisen Italiens variieren von Region zu Region und sogar von Ortschaft zu Ortschaft. Es gibt zum Beispiel Dutzende Sorten von gefüllten Nudeln, die zwar nicht mehr ausschließlich in bestimmten Ortschaften oder Gegenden gegessen werden, aber in bestimmten Gebieten entstanden sind. Eines dieser gefüllten Nudelgerichte, von dem Sie wahrscheinlich noch nichts gehört haben, ist Casoncelli. Diese gefüllten Nudeln stammen aus Bergamo in der Lombardei und sind eine Spezialität dieser Ortschaft. Bei der Speise handelt es sich um gefüllte Teigtaschen, die eine ganz besondere Form haben und mit Würstchen, Semmelbröseln, Petersilie, Eiern und Knoblauch gefüllt sind. In moderneren Zeiten hat man dann auch Käse und andere "edle" Zutaten beigefügt. Casoncelli alla Bergamasca (im Bergamo Stil) werden mit einer Butter- und Salbeisauce und mit angedünstetem italienischem Speck (oder Pancetta) serviert. Der beste Ort, um dieses Gericht zu probieren, ist natürlich Bergamo. Wenn Sie es aber gerne ausprobieren möchten, während Sie Ihre Reise planen und nach der perfekten Ferienunterkunft in der Lombardei suchen, dann haben wir hier das Rezept für Sie!
Zutaten
Für die Nudeln:
400g Mehl
200g Weizenkleie
2 Eier
Wasser
Für die Füllung:
125g Semmelbrösel
1 Ei
125g Grana Padano
150g Brät (Würstchenfleisch)
100g gekochtes Rindfleisch
5g Amaretti
10g Rosinen
Eine geschälte und in Stücke geschnittene Birne
Muskatnuss
Zimt
Pfeffer
Zitronenschale
Petersilie
Knoblauch
Zubereitung
1. Mehl, Eier und eine Prise Salz auf einem Brett mit ausreichend Wasser vermengen, so dass ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2. 30 Minuten lang ruhen lassen.
3. Ein Stückchen Butter in einem Topf schmelzen und das Würstchenfleisch, Birne und Rindfleisch anbraten.
4. Gehackte Petersilie und zerdrückten Knoblauch dazu geben.
5. Die Fleischmischung in eine Schüssel geben und Käse, Semmelbrösel, zerkleinerte Amaretti, Eier, Rosinen und eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut miteinander vermischen.
6. Den Nudelteig ausrollen und in zwei lange Stücke schneiden.
7. Einen Löffel von der Füllung alle paar Zentimeter auf eine Hälfte von einem der Teigstreifen geben, die andere Hälfte darüber falten, um die Füllung zu bedecken, und nun halbmondförmige Teigtaschen um die Füllung herum ausschneiden. Füllen Sie nun den zweiten Teigstreifen auf die gleiche Art. Jeden Halbkreis vorsichtig in der Mitte mit dem Finger eindrücken.
8. Casoncelli in kochendem Salzwasser kochen, abgießen und mit geriebenem Käse servieren. Die geschmolzene Butter darüber gießen, mit frisch gehacktem Salbei und gewürfeltem angedünstetem Speck servieren.
Servieren Sie dazu ein Glas Wein und fangen Sie an, Ihren Urlaub in der Lombardei zu planen!
Für die Nudeln:
400g Mehl
200g Weizenkleie
2 Eier
Wasser
Für die Füllung:
125g Semmelbrösel
1 Ei
125g Grana Padano
150g Brät (Würstchenfleisch)
100g gekochtes Rindfleisch
5g Amaretti
10g Rosinen
Eine geschälte und in Stücke geschnittene Birne
Muskatnuss
Zimt
Pfeffer
Zitronenschale
Petersilie
Knoblauch
Zubereitung
1. Mehl, Eier und eine Prise Salz auf einem Brett mit ausreichend Wasser vermengen, so dass ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2. 30 Minuten lang ruhen lassen.
3. Ein Stückchen Butter in einem Topf schmelzen und das Würstchenfleisch, Birne und Rindfleisch anbraten.
4. Gehackte Petersilie und zerdrückten Knoblauch dazu geben.
5. Die Fleischmischung in eine Schüssel geben und Käse, Semmelbrösel, zerkleinerte Amaretti, Eier, Rosinen und eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut miteinander vermischen.
6. Den Nudelteig ausrollen und in zwei lange Stücke schneiden.
7. Einen Löffel von der Füllung alle paar Zentimeter auf eine Hälfte von einem der Teigstreifen geben, die andere Hälfte darüber falten, um die Füllung zu bedecken, und nun halbmondförmige Teigtaschen um die Füllung herum ausschneiden. Füllen Sie nun den zweiten Teigstreifen auf die gleiche Art. Jeden Halbkreis vorsichtig in der Mitte mit dem Finger eindrücken.
8. Casoncelli in kochendem Salzwasser kochen, abgießen und mit geriebenem Käse servieren. Die geschmolzene Butter darüber gießen, mit frisch gehacktem Salbei und gewürfeltem angedünstetem Speck servieren.
Servieren Sie dazu ein Glas Wein und fangen Sie an, Ihren Urlaub in der Lombardei zu planen!