Kampanien und vor allem die Stadt Neapel sind eine Gegend von Italien, aus der viele beliebte Gerichte und Spezialitäten dieses Landes kommen. Zu diesen Spezialitäten gehört ein herzhaftes, köstliches und unvergessliches Nudelgericht, das alle Feinschmecker, die ein Ferienhaus in Kampanien buchen, auf ihrer kulinarischen Abenteuerreise durch diese Gegend unbedingt probieren sollten. Und zwar handelt es sich um das regionale Ragù von Neapel, das neapolitanische Ragù oder auch Ragù alla Napoletana/Ragù Napoletano.
Gemeinsam mit der Variation aus Bologna gehört dieses Ragù zu den beiden bekanntesten Fleischsaucen aus Italien und das aus gutem Grund... Es wird aus Fleisch und Tomatensauce zubereitet und perfekt gewürzt und ist ein gesundes und wohlschmeckendes Gericht, das jedem Nudel-Fan im Urlaub in Italien garantiert schmecken wird!
Anstelle des feinen Hackfleischs, für das die Bolognese Sauce so bekannt ist, wird das neapolitanische Ragù mit Fleischbällchen zubereitet und wird dann als eigenständiger Gang mit Nudeln, oder als Hauptgericht, serviert. Rotwein, Schmalz, Olivenöl und Basilikumblätter sind grundlegenden Zutaten dieses Gerichts, die ihm dieses markante, starke Aroma verleihen, wobei jeder Koch, jede Gegend und viele Familientraditionen ihre eigenen Zutaten hinzufügen, wie z.B. Rosinen oder Pinienkerne. Die Milch und Sahne, die für bestimmte regionale Variationen verwendet werden, wird hier durch eine größere Menge Tomaten ersetzt.
Zusätzlich zu den Zutaten, die das neapolitanische Ragù charakterisieren, erhält es auch durch die Art, wie es gekocht wird, einen besonderen Charakter – auf niedriger Hitze und sehr lange, damit die Aromen sich voll entfalten können. Ursprünglich wurde dieses Gericht nur an Sonntagen oder an Feiertagen serviert und die Vorbereitungen fingen früh am Morgen an, wenn nicht sogar am Vortag, damit die Sauce mindestens 6 Stunden lang über niedriger Hitze köcheln konnte.
Weil die Zubereitung zu Hause so zeitaufwendig ist, würden wir empfehlen, sich eine Portion von einem erfahrenen lokalen Koch zu bestellen, der die Zeit und den Aufwand in diese Speise investiert hat, wenn Sie in eine unserer prächtigen Urlaubsunterkünfte in Kampanien gebucht haben!
