Pastiera ist ein Kuchen, der aus der Stadt Neapel in Kampanien stammt. Er wurde ursprünglich zu dem heidnischen Fest der Wiederkehr des Frühlings gebacken und gegessen. Der moderne Pastiera wurde jedoch wahrscheinlich in einem neapolitanischen Kloster erfunden. Eine unbekannte Nonne wollte einen Kuchen mit dem Aroma des Orangenbaums zubereiten, der in dem Klostergarten wuchs. Also hat sie diese Zutat zu dem antiken Rezept beigefügt. In ihrem Rezept wurden Weizen, Ricotta, Eier (Symbol des neuen Lebens und der Auferstehung), etwas Wasser mit dem Aroma der Orangenblüte, kandierte Zitrone und aromatische asiatische Gewürze miteinander verarbeitet. Das Gericht war ein Hit und die Nonnen fingen an, diesen Kuchen für die reichen Familien in dieser Gegend zu backen.
Nach einiger Zeit wurde der Kuchen in größerem Maße produziert und war in Bäckereien und Geschäften verfügbar und kann heutzutage überall in der Stadt gekauft werden. Buchen Sie ein Ferienhaus in Neapel und kosten sie diesen Leckerbissen, während Sie um die historischen Sehenswürdigkeiten schlendern. Wenn Sie es allerdings nicht mehr abwarten können, dann probieren Sie doch erst einmal dieses Rezept aus.
Nach einiger Zeit wurde der Kuchen in größerem Maße produziert und war in Bäckereien und Geschäften verfügbar und kann heutzutage überall in der Stadt gekauft werden. Buchen Sie ein Ferienhaus in Neapel und kosten sie diesen Leckerbissen, während Sie um die historischen Sehenswürdigkeiten schlendern. Wenn Sie es allerdings nicht mehr abwarten können, dann probieren Sie doch erst einmal dieses Rezept aus.
Zutaten
Für eine runde Backform von 20cm Durchmesser
Für den Teig
125g Butter
250g Mehl
1 Ei
100g Zucker
½ TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
1 EL Orangenblütenwasser
100g gehackte kandierte Orangenschale
1 EL Butter
½ TL Zimt
125g vorgekochte Durum Hartweizenkörner
100ml Milch
Saft einer ½ Zitrone
300g Ricotta
300g Zucker
2 Eier
½ TL Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Zunächst bereiten Sie den Teig zu indem Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und gut vermengen. Nun die Mischung auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. In Küchenfolie einwickeln und mindestens 40 Minuten lang in den Kühlschrank legen.
2. Während Sie auf den Teig warten, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen, indem Sie die vorgekochten Durum-Hartweizenkörner in einen Topf geben, Milch, Butter und Zitronensaft hinzufügen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz hat. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. Ricotta, Eier (heben Sie ein wenig Ei auf, um den Kuchen damit zu bepinseln), Zucker, Orangenblütenwasser, Vanilleextrakt und Zimt mit einem Mixer gut verrühren.
4. Die Durum-Hartweizen-Creme mit dem Ricotta-Mix vermischen und die gehackte Orangenschale unterrühren.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein kleines Stück abschneiden, um daraus den Belag zu machen. Den Rest in eine etwa 3mm dicke, runde Platte ausrollen und in eine gefettete 20cm große Backform geben.
6. Die Füllung auf den Kuchenboden geben, aber einen etwa 6cm breiten Rand zur Backform lassen.
7. Den restlichen Teig in 1,5cm breite Streifen schneiden und als rautenförmiges Muster auf dem Kuchen verteilen. Mit dem restlichen Ei bepinseln.
8. In dem vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. eine Stunde backen. Vergessen Sie nicht, dass der Kuchen sich 24 Stunden lang setzen muss, bevor er serviert wird.
Sobald Sie auf den Geschmack gekommen sind, werden Sie es nicht mehr erwarten können, in Kampanien Urlaub zu machen, um den Kuchen in Neapel zu probieren!
Für eine runde Backform von 20cm Durchmesser
Für den Teig
125g Butter
250g Mehl
1 Ei
100g Zucker
½ TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
1 EL Orangenblütenwasser
100g gehackte kandierte Orangenschale
1 EL Butter
½ TL Zimt
125g vorgekochte Durum Hartweizenkörner
100ml Milch
Saft einer ½ Zitrone
300g Ricotta
300g Zucker
2 Eier
½ TL Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Zunächst bereiten Sie den Teig zu indem Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und gut vermengen. Nun die Mischung auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. In Küchenfolie einwickeln und mindestens 40 Minuten lang in den Kühlschrank legen.
2. Während Sie auf den Teig warten, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen, indem Sie die vorgekochten Durum-Hartweizenkörner in einen Topf geben, Milch, Butter und Zitronensaft hinzufügen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz hat. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3. Ricotta, Eier (heben Sie ein wenig Ei auf, um den Kuchen damit zu bepinseln), Zucker, Orangenblütenwasser, Vanilleextrakt und Zimt mit einem Mixer gut verrühren.
4. Die Durum-Hartweizen-Creme mit dem Ricotta-Mix vermischen und die gehackte Orangenschale unterrühren.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein kleines Stück abschneiden, um daraus den Belag zu machen. Den Rest in eine etwa 3mm dicke, runde Platte ausrollen und in eine gefettete 20cm große Backform geben.
6. Die Füllung auf den Kuchenboden geben, aber einen etwa 6cm breiten Rand zur Backform lassen.
7. Den restlichen Teig in 1,5cm breite Streifen schneiden und als rautenförmiges Muster auf dem Kuchen verteilen. Mit dem restlichen Ei bepinseln.
8. In dem vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. eine Stunde backen. Vergessen Sie nicht, dass der Kuchen sich 24 Stunden lang setzen muss, bevor er serviert wird.
Sobald Sie auf den Geschmack gekommen sind, werden Sie es nicht mehr erwarten können, in Kampanien Urlaub zu machen, um den Kuchen in Neapel zu probieren!
Bildnachweis: Mattia Luigi Nappi / CC BY-SA 3.0