Wir haben Ihnen schon beigebracht, wie man Cacciucco alla Viareggina zubereitet, aber die bekannteste Variation dieses Gerichts ist eigentlich Cacciucco alla Livornese aus dem Ort Livorno an der toskanischen Küste. Buchen Sie ein Ferienhaus in Livorno, wo Sie die echte Version kosten können aber probieren Sie in der Zwischenzeit unser Rezept aus.
Die Wurzeln dieses populären Meeresfrüchtegerichts sind mindestens 500 Jahre alt, denn es wurde das erste Mal in Livorno um 1500 zubereitet. Es gibt mehrere Sagen, die den Ursprung der Suppe umweben, wovon zwei weit verbreitet sind. Die erste Sage erzählt von einem Fischer aus Livorno, der auf dem Meer in einem Schiffswrack gestorben ist und seine Kinder hinterlassen hat, die niemanden hatten, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Die Geschichte erzählt, dass die Kinder zu ihren Nachbarn gegangen sind, um nach Essen zu fragen und alle haben ihnen eine andere Sorte Fisch gegeben. Daraus hat die Mutter einen riesigen Topf Suppe gekocht, mit Tomaten, Knoblauch, Öl und Scheiben Brot. Die zweite Legende - und das hört sich ein bißchen glaubwürdiger und nicht so märchenhaft an - erzählt von einem Leuchtturmbesitzer, der kein Olivenöl zum Anbraten seiner Fische benutzten durfte, weil die Florentiner Republik das verboten hatte. Aber anstatt auf seinen Fisch zu verzichten, hat er daraus eine Suppe gekocht.
Wie auch immer die Suppe entstanden ist, die Fischer aus dieser Gegend haben es sich zu Nutzen gemacht und haben ihre besten Fangstücke verkauft und den Rest nach Hause gebracht, um ihre Familien zu ernähren. Eine Vielfalt von Fischsorten kam in die Suppe: Tintenfisch, Seeteufel und Kabeljau wobei das traditionelle Rezept vorgibt, mindestens fünf verschiedene Fischsorten zu verwenden, eine Sorte für jedes "c" in dem Wort cacciucco (Mischung). Die Versionen aus Viareggina und Livorno sind ein wenig unterschiedlich. Die Variante aus Livorno ist normalerweise nicht so wässrig sondern eher kräftig. Sie wird außerdem eher als Hauptspeise angesehen und ist würziger, denn sie wird mit einer großzügigen Menge roter Paprika abgeschmeckt. Wenn Sie es gerne würzig mögen, dann ist das die Version für Sie.
Zutaten
Für 8 Personen
500g Kuttelfisch
500g Tintenfisch
500g gemischte Fische (z.B. Knurrhahn, Meeres-Robin, Drachenkopf)
500g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Venusmuscheln und Muscheln)
500g Garnelen und Krabben
3 Knoblauchzehen
5 Salbeiblätter
1 Chilischote
1 EL Tomatenmark
400ml Weißwein
12 Scheiben Brot
400ml extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Salbei und Chili darin andünsten.
2. Den grob gehackten Tintenfisch und Kuttelfisch dazu geben.
3. Wein und Tomatenmark beifügen.
4. 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
5. Geben Sie den restlichen gewürfelten Fisch in einen zweiten Topf.
6. Kochen Sie die Fischköpfe mit den Kräutern in einer Brühe. Mit dem Pürierstab zu einem dickflüssigen Brei vermengen. Geben Sie die Mischung in den ersten Topf, um die Suppe dickflüssiger zu machen und ihr mehr Geschmack zu verleihen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Wenn der Tintenfisch und Kuttelfisch weich gekocht sind, die Krustentiere und die verschiedenen Schalen-Meeresfrüchte hinzufügen. Für weitere 7-8 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen.
8. Das Brot auf den Boden der Suppenschüssel legen und Suppe darüber gießen. Das Brot sollte getoasted, mit Knoblauch eingerieben und mit Pfeffer gewürzt sein.
Ein frischer Salat ist die perfekte Begleitung zu diesem typisch toskanischen Gericht, aber am besten probieren Sie es bei einem erholsamen Urlaub in der Toskana mit Meeresblick und einem Glas Wein.
Wie auch immer die Suppe entstanden ist, die Fischer aus dieser Gegend haben es sich zu Nutzen gemacht und haben ihre besten Fangstücke verkauft und den Rest nach Hause gebracht, um ihre Familien zu ernähren. Eine Vielfalt von Fischsorten kam in die Suppe: Tintenfisch, Seeteufel und Kabeljau wobei das traditionelle Rezept vorgibt, mindestens fünf verschiedene Fischsorten zu verwenden, eine Sorte für jedes "c" in dem Wort cacciucco (Mischung). Die Versionen aus Viareggina und Livorno sind ein wenig unterschiedlich. Die Variante aus Livorno ist normalerweise nicht so wässrig sondern eher kräftig. Sie wird außerdem eher als Hauptspeise angesehen und ist würziger, denn sie wird mit einer großzügigen Menge roter Paprika abgeschmeckt. Wenn Sie es gerne würzig mögen, dann ist das die Version für Sie.
Zutaten
Für 8 Personen
500g Kuttelfisch
500g Tintenfisch
500g gemischte Fische (z.B. Knurrhahn, Meeres-Robin, Drachenkopf)
500g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Venusmuscheln und Muscheln)
500g Garnelen und Krabben
3 Knoblauchzehen
5 Salbeiblätter
1 Chilischote
1 EL Tomatenmark
400ml Weißwein
12 Scheiben Brot
400ml extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Salbei und Chili darin andünsten.
2. Den grob gehackten Tintenfisch und Kuttelfisch dazu geben.
3. Wein und Tomatenmark beifügen.
4. 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
5. Geben Sie den restlichen gewürfelten Fisch in einen zweiten Topf.
6. Kochen Sie die Fischköpfe mit den Kräutern in einer Brühe. Mit dem Pürierstab zu einem dickflüssigen Brei vermengen. Geben Sie die Mischung in den ersten Topf, um die Suppe dickflüssiger zu machen und ihr mehr Geschmack zu verleihen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Wenn der Tintenfisch und Kuttelfisch weich gekocht sind, die Krustentiere und die verschiedenen Schalen-Meeresfrüchte hinzufügen. Für weitere 7-8 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen.
8. Das Brot auf den Boden der Suppenschüssel legen und Suppe darüber gießen. Das Brot sollte getoasted, mit Knoblauch eingerieben und mit Pfeffer gewürzt sein.
Ein frischer Salat ist die perfekte Begleitung zu diesem typisch toskanischen Gericht, aber am besten probieren Sie es bei einem erholsamen Urlaub in der Toskana mit Meeresblick und einem Glas Wein.
